CELACP

Introducción : Héctor Bejar

Historia -- Pisco: Las tres razones del nombre. -- La vid y la fundación de Ica. -- La fabricación de Ica. -- La fabricación de vinos y aguardientes -- Las botijas y la industria del vidrio soplada -- Hacienda e Iglesia -- La vid: un cultivo sobre tierras milenarias -- Esplendor y crisis -- El pisco en los relatos de cronista y viajeros. Celebración del Pisco -- Variedades de uva y tipos de pisco -- El cordón y rosa -- El empale y la poda -- La vendimia y la pisa -- La fermentación -- La destilación. La promoción del Pisco -- Sobre los productores y algunos de sus problemas -- CEDEP: Un proyecto en el valle de Ica -- El pisco y el proyecto CEDEP. Recetario del Pisco.